台菜混搭新元素 老酒醉雞改用啤酒

台菜加入新元素成為趨勢，台北有餐廳，傳統用老酒醃漬的醉雞，改用啤酒取代，就連宮保雞丁，也改成日式炸雞，味道如何一起去嚐嚐。從桶子倒出來的潑水炸雞，沾上火紅潑辣的辣椒粉，咬開金黃酥脆的外皮，雞肉軟嫩，保留肉汁，加入芝麻的宮保辣椒，還能當餅乾吃，雞肉沾上日式炸粉，送進高溫熱油，鎖住肉汁，都還沒炸熟，師傅怎麼就撈起來，丟進低溫油池，原來冷熱交替，雞肉才會嫩。主廚陳信憲：「高溫的油我們會加一些，花生油跟麻油，這樣起來香氣會比較香一點。」不像傳統的宮保雞丁，下鍋炒，灑上辣椒粉、花生和宮保辣椒，拌一拌就上鍋，才不會燥熱。主廚陳信憲：「（宮保辣椒）我們有塞芝麻，做成餅乾。」就連醉雞也有巧思，不用老酒，改放自己釀的啤酒，沾上客家桔醬一起吃。主廚陳信憲：「第1個啤酒發酵，發酵裡面肉的油脂，會吃起來比較軟嫩，有個特色就是有一個香氣。」就連豆包裡頭，也別有洞天，包入豆腐、火腿、蝦仁，下鍋油炸，吃來外脆內嫩，各種食物的香氣充滿口腔，還有軟嫩的奶油菲力，台、日料理混搭，挑戰饕客味蕾。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）




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